核桃鸭子

【菜名】核桃鸭子
【所属菜系】全部
【特点】补肾固精。
温肺定喘，润肠。
适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。
【原料】核桃仁200克荸荠150克老鸭1只鸡泥100克蛋清玉米粉味精料酒盐食油葱生姜油菜末各适量
【来源】《仿膳菜谱》
【制作过程】1.将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
2.把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。
3.把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
【用法】佐餐食。